ONDE NENHUM OUTRO SE AVENTUROUEm 1839, Alexander Matheson procurou a localização perfeita para a destilaria, mas os critérios escolhidos não eram os mesmos que os outros destiladores. Alguns já tinham escolhido construir as suas destilarias no vale Speyside, devido às facilidades e acessos a transporte e ao clima mais hospitaleiro. Mas Matheson não foi influenciada pelos seus concorrentes. A única preocupação era saber onde poderia encontrar os melhores recursos naturais para produzir o melhor whisky possível. Então ele instalou-se numa área isolada nas margens do rio Cromarty Firth, exposto aos ventos severos do Mar do Norte. Nessa terra selvagem Matheson começou do zero, construindo tudo, desde armazéns até ferrovias. Matheson forjou o seu próprio caminho e, ao fazê-lo, assegurou-se de que o Dalmore teria sempre o seu próprio caráter e gosto. Desafiando o convencional, mesmo na nossa casa, não convencionalmente, os alambiques de whisky são de tamanho e forma diferentes. Por sorte, e para os bebedores de whisky, Dalmore nunca irá permitir que a convenção interfira no caminho para produzir o melhor whiskey possível. Acreditamos que a combinação de diferentes alambiques, de vários tamanhos, produz um caractere mais forte e complexo. Então, embora as formas irregulares signifiquem que a destilação precisa de mais habilidade, cuidado e atenção, o whisky produzido é excecional e faz com que valha a pena. Um verdadeiro original, outros podem tentar replicar a arte encontrada em cada gota de The Dalmore, mas nunca serão bem-sucedidas. Isso porque o nosso processo de maturação é completamente único. Muitas expressões de The Dalmore são amadurecidas em duas barricas de madeira preciosas: barris de ex-Bourbon de carvalho americano e barris de xerez de Gonzalez Byass. Dotada de grandeza, há mais de 100 anos que temos um relacionamento especial com Gonzalez Byass, e The Dalmore é a única destilaria do mundo que é permitido usar barricas selecionadas. O Master Distiller Richard Paterson escolhe cada barril e cada um amadureceu xerez excecional, empacotando a madeira com um caráter denso. É a partir desses barris que o whisky é dotado da cor a cobre profundo e sabores de amêndoas trituradas, canela, gengibre e cítricos. Os barris de ex-bourbon de carvalho branco americano, originários das montanhas Ozark no Kentucky, distribuem sabores de baunilha intensa, especiarias, mel e frutas tropicais. Esta é uma madeira particularmente estimada, uma vez que uma árvore inteira produzirá apenas dois barris. O grande final, para criar um personagem mais complexo, alguns dos whiskies de Dalmore beneficiam de um floreio adicional de criatividade. As expressões selecionadas são finalizadas em barris excecionais, exibindo madeiras de bodegas de renome mundial e vinícolas exclusivas. Cada barril apresenta as suas próprias características, em sabores e aromas. No caso do rei Alexandre III, as barricas de Cabernet Sauvignon da vinha de Haut-Marbuzet em Bordéus adotam sabores altamente distintivos de groselha, bagas vermelhas e madeira de cedro, enquanto os barris da Madeira apresentam notas de frutas da floresta negra, maçã e pera trituradas. Os barris de Marsala da Sicília infundem uma cor âmbar junto com um sabor quente e doce e notas delicadas de damsons doces e flores frescas. Os barris da região do Douro de Portugal adicionam uma série de características complexas, como ameixas carnudas, groselhas, figos doces e passas. O whisky precioso, Dalmore mantém a coragem para empurrar os limites da excelência. Não temos medo dar ao whisky o tempo necessário para atingir seu potencial e obter o máximo de personagem possível. A devoção a alcançar a perfeição tem sido o coração da destilaria e do seu povo nos últimos 150 anos, e é uma dedicação para qual vale a pena viver.
